在横山桥，最好吃的美食不一定在高级餐厅，往往街上一些毫不起眼的小馆子，才是美味的所在。位于横山桥农贸市场商业服务区西门的食家味泉水餐厅，便是这样一家深藏不露的饭馆。

　　1979年出生的老板张玉江来自河南。河南是一个融饮食与民俗文化为一身的省，各种美食与小吃都保存着浓郁的地方传统特色，从小在这里长大的张玉江，与美食有着不解之缘。

　　1994年，经同乡介绍，张玉江怀揣满腔热情，独自坐着铁皮火车，远赴700公里以外的北京，开启学习厨艺的道路。初到北京这个人生地不熟的城市，张玉江并不适应，很多问题接踵而来，但他坚信只要肯吃苦、有干劲，再大的困难都可以解决。他经常利用午休时间练习刀工，别人下班了，他却依旧留在厨房研究菜的做法。短短几年时间，张玉江凭借精湛的厨艺，在当地日本料理店当上了主厨。那年，他年仅21岁。

　　在北京打拼了十几年，淮扬菜、粤菜、川菜……张玉江几乎将所有菜系学了个遍，甚至会做正宗的官府菜。他对于菜品制作有着自己的独特风格，尤其注重制作工艺与饮食健康的结合，对管理也有独到见解。

　　“如果能将这些高档菜换一种方式，让普通老百姓也能经常品尝到，该有多好啊!”张玉江心想。2015年，他终于实现了这个愿望。在亲戚的介绍下，他来到横山桥，找了个店面支起炉灶，当起了老板。

　　“小饭店里吃大餐，味道不输五星级。”“地方虽小，但菜又干净又好吃。”……凡是尝过张玉江手艺的顾客纷纷好评，其中，脆皮茄子最受好评。油温七成热时，把提前浸泡好的茄子下锅，炸至金黄捞出，爆香料头，再加入秘制酱料，一道外脆里嫩的脆皮茄子便完成了。工序不复杂，但要想味道好吃，火候的控制和调料都要恰到好处。张玉江告诉记者，这道脆皮茄子和翡翠豆腐曾一同入选横山桥十大当家名菜，很多大饭店的厨子都因此慕名前来学习制作方法。

　　“我们店里所有的菜都是拿过滤过的纯净水烧出来的，就连白米饭也是，因此得名‘泉水餐厅’。”介绍起自己开的小店，张玉江一下子打开了话匣子，“你看我们的厨房，完全按照星级酒店的标准来，甚至装了监控，就是为了让顾客吃得放心。”

　　“我在很多大酒店当过主厨，做过无数道菜，我想让更多人品尝到我的厨艺。”张玉江说道。生意火爆证明了张玉江的实力，如今，他的饭店常年稳居美团外卖横山桥片区榜首，真正实现了让厨艺走进千家万户的愿望。

转角，遇见美味

责编： 蒋彩婷