没有任何一种食物，可以和面条一样，游刃有余地和各个地方的食客极尽缠绵。而每个人心中，都有着让自己牵肠挂肚或喜爱至极的那一碗面。以阳春面为基底、搭配丰富现炒浇头做出来的面，是江南人讲究又接地气的味觉记忆。那一筷面、一勺汤的细细品味，浓汤之上喷香的浇头，肥肠、腰花、虾仁、大排……无一不是百吃不厌的经典。

　　近来，横林的仨记面馆声名大噪，店内主打现点现炒的浇头让许多吃客舍近求远，驱车40分钟从湖塘赶去一尝为快，可见这碗面有多么魂牵梦萦、情有独钟。

　　走进仨记面馆，偌大的店堂里座无虚席，排上队的吃客们专心致志于自己的那一碗面，大快朵颐，吃得不亦乐乎。厨房里，师傅一手拿着漏勺，一手拿着长筷，面条在这两个工具间交织飞舞。老板钱凯正在炒浇头，手起刀落，熟练地把几种新鲜的食材“滋滋滋”地在锅里来回翻炒，灶火袭上炒锅，刹那间就感受到了烟火气。这样的状态从早上6点一直到晚上打烊，面馆始终处于爆满状态。

　　仨记面馆最与众不同的是现炒浇头。所谓炒浇，指的是浇头原本是生的，等客人来，点了哪个品种，才将这生的原料下锅热油爆炒，加入预先熬好的汤头调味而成。

　　钱凯是面食钟爱者，为了做好这一碗面，他在苏州虞城一家经营了几十年的老面馆内拜师学习，半年后回到家门口开了这爿店。这种淳朴的“浇头面”，做到浇头都是现点现炒，每一份都是属于客人自个儿的“私人订制”。油花在锅里翻腾的时候就把新鲜的材料倒入、翻炒，现炒的香味就这么从锅子里溢出，成了这种浇头独有的风味了。

　　“每天的菜都是当天采购的，绝对新鲜，只有用新鲜的食材才能烧出好的浇头。”钱凯说，浇头炒得好，就成了一招鲜。一勺汤一勺浇头，热乎乎地浇在面条上，别提多美味。店内浇头种类非常丰富，收银台后的墙上贴出的菜单一览无遗，每日供应六七十个品种，你想得到的浇头这里几乎都有。价格也比较公道，从10元一碗的雪菜肉丝面到16元一碗的招牌番茄虾仁面，最贵的特色三鲜面也只需25元。

　　如果说汤、面是一碗面的血肉，那么时令的菜肴就是筋骨。店内还会根据时令更换浇头，雪菜冬笋、冬笋肉丝、酸菜肚丝就是为了冬天打造的限定品种。在寒冷的冬天，选你喜欢的口味现炒现吃，是对自己味蕾最好的馈赠。手捧着一碗热腾腾的面，抿一口热汤，暖气就从胃里噌噌地溢开，再尝一口那现炒的浇头，让这份“私人订制”温暖整个冬日。

人间至味，藏在那一碗炒浇面里

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