常州骆马湖食品有限公司是一家鸭血制品生产企业，坐落于遥观镇洪庄工业园区，致力于把食品安全贯彻到每一个生产环节，销售额8年增长20倍，成为食用血制品行业发展最快的企业。“希望未来人们提到鸭血，首先想起的不是小作坊，而是‘清道夫’。”公司总经理张建民如是说。
为爱创办“清道夫”鸭血品牌
记者：张总您好，请问您为何选择鸭血这个行业?
张建民：我来自江苏泰兴，我的妻子徐丽来自安徽。1998年，我们夫妻两人来到横林，在镇上经营一家地板企业。
转折点发生在2011年。妻子怀孕后特别爱吃鸭血粉丝汤，但我参观了制作鸭血的小作坊，脏乱差的景象让我深受触动。鸭血有人体“清道夫”的美誉，上好的鸭血，色泽暗红却不失光泽，烹煮中会有鸭香萦绕，口感细腻而嫩滑，堪比豆腐，固有血豆腐之称。但市场上充斥着黑作坊生产的劣质鸭血、散血、假血，品质和安全无法保证。
当时我想，何不做市场的“清道夫”，让妻子乃至更多的人吃上安全健康的鸭血食品?于是，经过一年半的努力，2012年，我们拿到了江浙沪地区首张血制品生产许可证，并注册了“清道夫”商标。
记者：公司是如何从源头保障鸭血品质的?
张建民：让千家万户吃上安全放心的“清道夫”鸭血是一种使命，把“清道夫”鸭血的营养送入每个人的口中是一种责任。
我们对采血源头就有着非常高的标准。有着虹乡八景美称的安徽泗县，地处半温润季风气候区，这里水草丰美，是理想的禽类栖息地，也为禽肉食品产业提供了得天独厚的资源。这里出产的樱桃谷鸭具有生长快、抗病力强等优点。
我们与泗县及苏北的8个标准化种鸭养殖场、两个标准化孵化场和一个大型商品鸭示范养殖基地签约合作，存栏量常年保持在35万只以上，养殖环节杜绝任何抗生素类药物的使用，一般的速成鸭40多天就出笼，我们要求大概是70~80天左右。
我们还开发了U型槽取血，避免了杂物进入。取血后迅速制冷，保证鸭血的营养不流失，8小时内送达工厂，24小时内完成加工。
从谷物精料饲养、出栏期的科学把控到自动化一体式采血，实现了传统养殖升级与现代智能化管理的完美融合。保证采集的鸭血品质最佳，故而成为“清道夫”品牌鸭血加工理想的选择。
打造全市首家鸭血自动化智能生产线
记者：公司是如何把食品安全贯彻到每一个生产环节?
张建民：2018年5月，公司从横林搬迁至遥观，投资5800万元，打造鸭血全自动生产线。鸭血从搅拌、灌装、封口、灭菌、冷却到打包等整个流程只需要7名操作工人，一个工作日两班制生产只要14名工人，便可完成50万盒鸭血。与原来的人工生产相比，时间节约了一半以上。骆马湖也成为了全市首家实现鸭血全自动化生产的企业。
“清道夫”整个生产区都做到了无尘化管理，而作为生产环节最为重要的一环，生产车间更加大硬件投入。车间按照十万级净化车间设计标准，配备臭氧灭菌系统，所有生产管道均采用食品级316不锈钢管道，除了每天沸水清洗及高温灭菌，还采用复合酸碱清洗技术，对设备每周进行彻底的清洗和消毒，以防止微生物的滋生。
记者：能不能描述一下鸭血的制作过程?
张建民：每天进入生产区的“清道夫”员工，都要经过严格的消毒关，方能进入生产区内。经过恒温冷藏后的新鲜鸭血原料进入生产区，首先要进行一定时间的搅拌，鸭血的温度达到10℃、血液没有沉淀，才可以进行下一步的灌装工作。
灌装的过程，一般是加入三分之一的鸭血，再注入三分之二的盐水。夏天鸭子喝水多，血液浓度低，在调配的过程中，加入的水量要少、盐量要高，而冬天则相反。考虑到四季气候对鸭血的影响，我们在行业中率先采用纯净水全自动恒温调配，并自主设计了一整套配水、搅拌血系统，实现自动调控水质、水温、水量、盐量的优化配比，使血制品口感更加细腻，始终如一。
灌装流水线上下来的一盒盒鸭血要分为40盒一装，装入杀菌盘，再推进杀菌车间。原先光这一项工作就需要12个人，现在“机器换人”，两台日本安川大型机器手臂实现快速精准操作，不仅提高了生产效率，而且机器手臂避免了产品出现二次污染的可能。
传统的鸭血加工，会加入瓜尔胶、氯化钙等添加剂，使其快速凝固，在封口的时候，鸭血已经呈现固体状态。而骆马湖采用了液体封装凝固工艺，使鸭血在保鲜保质周期，锁住营养流失，安全系数显著提高。鸭血在121℃的高温下消毒1小时，可消灭大肠杆菌等绝大多数菌群，同时使鸭血凝固，从而杜绝使用添加剂。
高温灭菌后的鸭血通过预冷车间自然凉化即可装栏入库，在常温环境下保持长久新鲜。预冷车间还配备两条自动风冷输送线，配合包装流水线作业，做到了包装流程全自动化操作，满足直接装箱入库需要。
占领上海85%的盒装鸭血市场
记者： “清道夫”的市场份额如何?
张建民：现在我们的鸭血售价为每盒2元左右。很多餐饮企业为了降低成本，宁愿选择来自小作坊的没有卫生安全保障的鸭血，一块鸭血只要五毛钱，导致我们的市场开拓之路一度十分艰辛。
在生产制作鸭血的每一个环节，我们都“煞费苦心”，终于为“清道夫”鸭血赢得了市场的认可。在全国，我们与多家食品企业及餐饮机构形成互惠合作关系。2017年，公司年销售达到6000万元，2018年1亿元，8年增长了20倍，成为食用血制品行业发展最快的企业。预计2019年能达到1.2亿元。
对食品监管越严格、对质量要求越高的地区，反而越有利于我们开拓市场。在上海，我们与清美、汉康、万有全、艺杏四大豆制品单位合作，每天供应大概12万盒，再加上进入上海超市、商超、连锁餐饮企业等，每天上海市场的销量超过20万盒。自2011年以来，“清道夫”已占据上海盒装鸭血的85%的市场。
近期，常州获得“第二批国家农产品质量安全市”称号，是全省唯一获此殊荣的地级市。在常州，越来越多的客户如明都大酒店、好福记、银丝面馆、菜根香等知名餐饮企业都选择了“清道夫”鸭血，相信未来在常州这个大本营会发展得更好。
记者：“清道夫”的未来有什么打算和设想吗?
张建民：一方面，我们在技术研发方面加大投入力量，加强与农科院和多家高等院校的合作，为鸭血配方优化提供有力支撑，实现精准化配方、最适合配方，把对营养需求、可口美味、放心食品的研究做到极致，让“清道夫”品牌始终焕发新鲜与活力。
另一方面，我们将积极寻求多方合作，加大品牌推广力度，让更多人认识“清道夫”，接受“清道夫”盒装鸭血带来的健康饮食。目前，我们在为台湾企业“麻神火锅”开发灌装鸭血火锅产品，并自主研发自加热鸭血，提高鸭血的附加值。
中国每年有8亿元血制品的需求量，在不久的将来，相信“清道夫”品牌必将开拓出更广阔的天地，而不变的还是做健康安全鸭血的那份初心。
做安全鸭血的“清道夫”
责编： 蒋彩婷
