一碗面，是中国老百姓饮食观最好的表达方式，从制面工艺到烹调习惯，从煮面火候到味道，方寸间浓缩着中国老百姓熟悉的味道。

　　龙年春节，常州经开区潞城街道的吴女士对笔者说，潞城“面麺喜”面馆的面真是好吃，吃了还想吃。笔者被她讲得垂涎欲滴。于是，抽时间赴“面麺喜”面馆进行品尝，果真如此，名不虚传。

　　“面麺喜”面馆位于潞城花苑南侧。笔者步入面馆，首先映入眼帘的是“面麺喜”牌匾。“为了提一个好听的店名，我们父子俩动了不少脑筋，后来，特别邀请了著名书法家、篆刻家王日曦先生为面馆命名并题写牌匾。”“面麺喜”面馆老板潘林峰笑着说。“面”指人的脸，“麺”则是指面条，“喜”则意味着欢喜、快乐。“面麺喜”这个店名饱含着面馆对于每一位食客最诚挚的祝愿：无论你是什么身份、什么样子，希望吃到这碗面的你，都能有一个温馨而快乐的好心情!

　　传统的汤面靠的是荤油、荤浇，但也有面馆独辟蹊径用素油。“面麺喜”就是一家与众不同的面馆。“大多数面馆的面汤底都是选用常见的猪骨汤或鸡汤，而我们面馆是用的老鸭汤，这种汤汁澄清香醇，滋味鲜美。”潘林峰对笔者说。为了精益求精，使面汤更加鲜美，面汤内的素油则是用10多种蔬菜熬制4小时多秘制而成。因此，潘林峰的父亲每天凌晨3时就要起来熬制。煮面亦是个技术活，面馆的阿姨熟练地舞弄着锅中翻滚的面条，掌握火候的同时，在最准确的时刻将面条捞出，放入青边白瓷碗内，再撒上一些翠绿的葱花或香菜，制成一件浑然天成的艺术品，给食客带来视觉与美味的双重享受。

　　一碗简单素净的面条，配上五花八门的浇头。面馆的浇头都是老常州风味，香肠、肉圆、排骨……没有添加过多的调料，就像家里的味道，萦绕在唇齿之间。

　　除了面条，“面麺喜”的咸饭亦是一绝。青菜、咸肉、米饭三者完美融合一起，一勺熟猪油是点睛之笔，尝一口，猪油的香味在口中弥漫，这就是童年的味道。

　　潘林峰40岁开外，国字脸，土生土长的潞城当地人。据说他爷爷一辈的人均是参加抗战和解放战争的英雄、民族脊梁。“我作为红色革命的后代，在生活上没有老一辈人那么艰辛。但我生长在新时代，一定要继承老一辈的革命遗志，在创业创新的路上作出业绩，为当地的老百姓做点实事好事，营造舌尖上的口福。”潘林峰说。

　　从面馆位置的选择，到各种证件手续的办理，再到店堂装潢，面馆的一点一滴都凝聚着潘林峰的辛苦和汗水。但他说最关键的，是学到市面上最能吸引食客的制面手艺和烹调技术。

　　“悦和馆”是上世纪六七十年代在常州东门一带有名的老牌面馆(现在杨柳巷)。如今上了点年纪的人回味一下“悦和馆”的味道，仍是记忆犹新，回味无穷。因此，常州有许多面馆老板想学到“悦和馆”老板的制面秘术，甚至一些人愿意花18万元买断该秘术，可是该老板始终不愿对外传授。2021年春，经人牵线搭桥，潘林峰认识了“悦和馆”老板，决心拜其为师。看潘林峰如此诚意，如此好学，该老板终于愿将自己积累的数十年制面工艺秘术传授于他，并且，每个月他还亲自来“面麺喜”与潘林峰面对面地交流指导，而潘林峰虚心学习、认真实践。名师出高徒。“面麺喜”开张三年来，每天都是顾客盈门，面馆内坐满了前来吃面的回头客。今年80多岁的陈奶奶是面馆的常客，她说：“这家面馆虽然不算大，但面馆店堂整洁，菜肴干净卫生，味道就是传统的老味道，我几乎每天都要来这里点一碗面或者咸饭。”

　　凭借着独具匠心的制面工艺，潘林峰和他的“面麺喜”也在常武地区走红。

别开生面的“面麺喜”

责编： 孙婷婷