盐水仔鹅
武进菜，深受淮扬菜系的影响。常州市华怡明都餐饮管理有限公司的盐水仔鹅，在继承传统淮扬风味的同时，进行创新改良，更加符合武进胃口。
盐水鹅的历史由来已久。清代，江苏地方官员用盐水鹅招待下江南的康熙和乾隆，得到盛赞，自此盐水鹅名扬天下。华怡明都餐饮精选65天左右的本地散养大白鹅，单只重量严控在3.75至4.25公斤之间。在传统工艺的基础上，大厨先用热椒盐擦遍鹅身，静置1小时后，将鹅放入卤水缸中，不断翻灌，最终达到“皮白肉红骨绿”的效果。
“传统的盐水鹅的卤汁味型较为单一，鹅肉也没有这么肥美。”华怡明都餐饮副总经理彭讯华表示，在尝试过很多本地卤菜，尤其是各大酒店制作的盐水鹅之后，他们对盐水鹅卤汁进行了创新，在制作卤汁时保留了仔鹅的原油并独创了新的配方。
美食评委陆仁兴评价：“盐水仔鹅醇香扑鼻，百吃不厌。”传承、创新二者应相辅相成，只有在继承传统中不断迸发创新灵感，传统美食才能更好延续。华怡明都餐饮带来的盐水仔鹅，就在创新传承淮扬菜的同时，完美捕捉到了武进味蕾。
继承传统 创新工艺——访常州市华怡明都餐饮管理有限公司
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