桂花酥肉配溧阳乌米

　　在溧阳，流传着释迦牟尼弟子目连将米饭用乌药叶染黑，让饱受饥饿的母亲果腹的民间传说。沾染上孝文化色彩的溧阳乌米配上酥脆的松板肉，这就是都喜富都滨湖酒店的首推创新菜——桂花酥肉配溧阳乌米。

　　“松板肉的制作工艺是成就这道菜的关键。”都喜富都滨湖酒店行政总厨郑熹明强调，优质松板肉经过2小时60℃水温慢煮，接着高温油炸，表面形成脆皮，再裹上秘制酱汁，添上溧阳乌米，撒一把当季桂花，这道菜才算完成。一口下去，口感酥脆，又有米香、桂花香萦绕，称得上惊艳。

　　本次都喜富都滨湖酒店参评的菜品还有干蒸猪膝骨、沉鱼落雁和菊花海蜇。作为酒店点单率很高的菜式，干蒸猪膝骨最大程度保留了原汁原味，蒸熟后干香四溢，鲜咸可口。除此之外，围绕猪膝骨这一食材，都喜富都滨湖酒店还有红烧、慢炖等一系列做法，迎合食客的不同口味。

　　相对于干蒸猪膝骨的“大刀阔斧”，沉鱼落雁则体现了淮扬菜系的精细刀工。外包云南小瓜、樱桃萝卜，选用当季材料充当内馅——夏天运来云南菌子，秋冬则选取肥美家禽，每次都能给食客带来不一样的“盲盒”惊喜。“如今餐饮同质化严重，人们更注重仪式感，这道菜摆盘精美又口感丰富，受欢迎也是情理之中。”美食达人徐凯评价。

悠悠历史 家常味道——访都喜富都滨湖酒店

责编： 蒋彩婷